OLIO-PIÙ

La filiera olivicola nel nostro paese, ma in particolare nel Sud Italia, ha la necessità di trovare nuove
soluzioni tecnologiche concrete che rispondano alle seguenti esigenze avanzate dagli operatori della filiera e dai consumatori:

• Incrementare la qualità dei frutti delle varietà locali da destinare alla frangitura attraverso l’identificazione di tecniche di coltivazione e di raccolta che restringano i tempi e facciano convergere le cultivar precoci, medie e tardive verso comuni indici qualitativi.
• Introdurre innovazioni di processo per l’incremento della qualità dell’olio finale. Individuare innovative soluzioni tecnologiche in fase di filtrazione e brillantatura contribuirebbe certamente all’incremento della qualità del prodotto finito. Basti pensare che i sistemi di filtraggio attualmente utilizzati nei processi tradizionali sono responsabili della perdita di preziosi componenti che influenzano indubbiamente il profilo chimico-fisico, organolettico e di shelf life dell’olio extravergine di oliva.
• Caratterizzare e valorizzare gli olii extravergini con sistemi diagnostici rapidi, user friendly ed economici. Rendere la diagnosi qualitativa e molecolare di facile accesso a tutti gli operatori del settore e applicabile in modo istantaneo in loco.
• Identificare nuovi sistemi tecnologici avanzati di recupero e valorizzazione dei sottoprodotti di filiera. Attualmente la gestione degli scarti rappresenta un costo economico per gli operatori del settore ed un costo ambientale per il Paese. Pervenire a nuove tecnologie per il recupero di biomolecole di valore nutraceutico e per la produzione di biogas rappresenta una risposta concreta nella direzione della sostenibilità e del rilancio della filiera olivicola.
• Intervenire con sistemi protettivi innovativi di confezionamento per il prolungamento della shelf life degli oli. Identificare sistemi di imbottigliamento di valore che nel contempo abbiano un’azione protettiva sulla qualità e conservabilità degli oli rappresenta una sicura leva per lo sviluppo ed il rilancio del settore.

Al progetto di ricerca è associato un progetto di formazione: Formazione di capitale umano altamente qualificato per lo sviluppo della filiera olearia esperto di tecnologie produttive, di tecniche analitiche e di sistemi di recupero e valorizzazione dei sottoprodotti. L’obiettivo generale del presente progetto è formare ricercatori, con un livello di qualificazione tale da essere in grado di gestire e dominare da un punto di vista gestionale, tecnologico avanzato, analitico tematiche peculiari dell’agroalimentare e dell’agro-energia, con specifico riferimento al settore oleario.