NUTRATEC

Il progetto di Ricerca e Sviluppo ha l’obiettivo di selezionare fonti agro-alimentari (a basso costo e rinnovabili), provenienti dalla fliera cerealicola locale, da utilizzare e valorizzare mediante tecnologie “green” (frazionamenti e trattamenti mediante approcci combinati innovativi; utilizzo di enzimi e di microorganismi GRAS per la “fermentazione” e l’”attacco idrolitico” funzionale al miglioramento delle caratteristiche funzionali) per la produzione di componenti innovativi, utilizzabili come ingredienti ad alto valore aggiunto nella produzione di nuovi prodotti da forno caratterizzati da connotazioni salutistiche peculiari. Allo studio saranno anche nuovi sistemi tecnologici di veicolazione dei componenti innovativi che mirino a preservarne le attività biologiche e funzionali anche in fase di impasto e cottura dei prodotti.

Il Network NUTRATEC si prefigge di studiare ed implementare queste tematiche, con la finalità di identificare avanzamenti tecnologici nelle diverse fasi del Progetto e con ricadute sulle diverse tematiche interconnesse e permesse dalla partecipazione dei diversi Partner. Lo sviluppo e la ricaduta tecnologica saranno quindi da ricondurre a nuove conoscenze, expertises, sistemi modello, prototipi, ingredienti innovativi e formule per la produzione di prodotti da forno con una connotazione “healthy”. La ricaduta tecnologica investirà l’area agronomica (studio e selezione di materiali raw ricchi in composti funzionali), quella tecnologica (studio e messa a punto di processi e apparati modello scalabili per la lavorazione degli ingredienti base e identificazione di nuovi ingredienti ad alto valore aggiunto) e quella alimentare (identificazione e produzione a livello pre-competitivo di formule per la panificazione e per la produzione di prodotti dolciari da forno). Aspetto chiave, oltre alla definizione delle proprietà funzionali bioattive dei diversi ingredienti valorizzati, sarà la definizione della Sicurezza dell’Alimento, che prevedrà studi di identificazione volti di composti di neo-formazione tossici (in particolare alcuni contaminanti indotti dalle tecnologie di cottura, quali acrilamide, idrossimetilfuraldeide e furani).