BUCKFOOD

Rispondere alle attuali tendenze dei consumatori, che sempre più privilegiano i prodotti caratterizzati da un’elevata valenza nutrizionale e funzionale, sta diventando uno degli obiettivi prioritari dell’industria alimentare nazionale per competere in un settore che vede nella realizzazione di prodotti innovativi di questo genere un fattore decisivo per il successo delle sue politiche di mercato. Le principali aziende alimentari hanno sinora impiegato materie prime ed ingredienti che fondamentalmente derivano, per ciò che è di natura vegetale, da coltivazioni effettuate su larga scala; analogamente avviene per le materie prime e gli ingredienti di natura animale, ottenuti da animali provenienti da allevamenti intensivi e di tipo industriale. Se si vuole quindi soddisfare la richiesta, che il nostro mercato esprime sempre più fortemente, verso prodotti di tipo funzionale occorre recuperare e promuovere l’uso di alcuni prodotti dell’agricoltura tradizionale che, in un passato neppure tanto lontano, sono stati fonte di ingredienti selezionati dalle comunità umane in forza delle loro specifiche proprietà nutrizionali unite alla loro facilità di coltivazione: una, tra le più promettenti, è il Grano Saraceno.
Alla luce di quanto descritto, complessivamente il programma ed i suoi scopi possono essere riassunti nei seguenti punti:

• caratterizzare, sviluppare e produrre componenti bioattive da grano saraceno mediante metodologie e tecnologie avanzate con un approccio multidisciplinare che integri le diverse competenze del settore;
• realizzare una gamma di alimenti innovativi a valenza salutistica con contenuti certi dei principali componenti bioattivi partendo dalla granella di saraceno;
• favorire, attraverso la presenza sulla confezione di una appropriata informazione circa le proprietà benefiche dei prodotti, l’instaurarsi nella mentalità del consumatore del concetto di alimentazione funzionale capace di coadiuvare il mantenimento del benessere psico-fisico.