Obiettivo principale del progetto è quello di trasferire in ambito alimentare le tecnologie di microincapsulazione, già note all’industria farmaceutica, sperimentandone alcune delle principali applicazioni ossia:
• Prolungare la shelf life
Sono state testate microcapsule con i seguenti principi attivi naturali:
- Batteriofagi
- Batteriocine
- Oli essenziali
• Incrementare il valore nutrizionale
Sono state oggetto di studio microcapsule con le seguenti biomolecole:
- Polifenoli da olive
- Vitamine
- Acidi grassi polinsaturi ω-3 e ω-6
• Favorire le proprietà salutistiche
E’ stato sperimentato l’impiego dei seguenti ingredienti microincapsulati:
- Composti amari dotati di effetto saziante
- Batteri lattici probiotici
• Conservare in modo intelligente
Si è lavorato alla messa a punto di sistemi di packaging intelligente mediante tecnologie di immobilizzazione di microcapsule su film polimerici per alimenti