CAPSULE DI POLIFENOLI DA OLIVE IN ACACE
Core material= Polifenoli derivanti da
acque di vegetazione dell’olio
Coating material = Acace e maltodestrine
Specifiche azioni funzionali
Valore funzionale dato dall’azione
antiossidante (possibilità di utilizzare nell’alimento di destinazione healt
claims in merito alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo)
Possibilità di inibire la reazione di
Maillard
Prolungamento della shelf-life dato
dall’azione antiossidante
Tecnica di produzione = Spray drying
| Contatti per maggiori approfondimenti: | fogliano@unina.it |
| paola.vitaglione@unina.it |
CAPSULE DI POLIFENOLI DA OLIVE IN ACIDO STEARICO
Core material= Polifenoli derivanti da
acque di vegetazione dell’olio
Coating material = Acido stearico
Tecnica di produzione = Spray-chilling
Specifiche azioni funzionali
Valore funzionale dato dall’azione
antiossidante (possibilità di utilizzare nell’alimento di destinazione healt
claims in merito alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo)
Possibilità di inibire la reazione di
Maillard
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| paola.vitaglione@unina.it |
Core material= Lactobacillus
plantarum e Lactobacillus reuteri
Tecnica di produzione = Estrusione a vibrazione
Specifiche azioni funzionali = Contribuiscono alla regolarità intestinale
| Contatti per maggiori approfondimenti: | gianluigi.mauriello@unina.it |
Core material= Genziana
Coating material = Acido stearico
Tecnica di produzione = Spray drying
Specifiche azioni funzionali = Conferiscono effetto saziante senza inficiare le caratteristiche organolettiche dell’alimento di destinazione (ingredienti completamente insapori)
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| paola.vitaglione@unina.it |
Core material= Nisina
Tecnica di produzione = Estrusione a vibrazione
Specifiche azioni funzionali = Prolungamento della shelf-life dato dall’azione antimicrobica
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| g.scappaticci@libero.it | |
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Core material= Batteriofago P22
Tecnica di produzione = Emulsione in alginato
Specifiche azioni funzionali = Prolungamento della shelf-life dato dall’azione antimicrobica contro Salmonella Typhimurium
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Core material= Olio di canapa (fonte
di omega-3 e omega-6)
Coating material = Fibra di pisello
Tecnica di produzione = Spray drying
Specifiche azioni funzionali = Valore nutrizionale con possibilità di utilizzare nell’alimento di destinazione health claim in merito al mantenimento di livelli normali di trigliceridi nel sangue
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CAPSULE DI VITAMINE E POLIFENOLI
Core material= Vitamine B e C +
polifenoli da cacao o da riso nero
Coating material = Maltodetrine e fibra di pisello
Tecnica di produzione = Spray-drying
Specifiche azioni funzionali = Valore salutistico dato dall’azione antiossidante secondo un doppio meccanismo (ossidoriduttivo e antiradicalico)
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PACKAGING ATTIVI CON CAPSULE DI BATTERIOCINE
Specifiche tecniche = Coating di nisina incapsulata su film flessibili (polipropilene e polietilene).
Specifiche azioni funzionali = Prolungamento della shelf-life dato dall’azione antimicrobica
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| gianluigi.mauriello@unina.it |
PACKAGING ATTIVI CON CAPSULE DI POLIFENOLI DA OLIVE
Specifiche tecniche = Coating di polifenoli incapsulati su film flessibili (polipropilene e polietilene).
Specifiche azioni funzionali = Prolungamento della shelf-life dato dall’azione antiossidante
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