Innovazioni di processo e di prodotto per incrementare i profili di sicurezza e per diversificare la gamma dei prodotti (freschi e stagionati) a base di carne suina (SAFEMEAT) – PON 2007-2013
Obiettivi
Il progetto propone una complessa attività di ricerca industriale e di sperimentazione finalizzata alla messa a punto di processi industriali innovativi che possano garantire miglioramenti significativi sul fronte della sicurezza alimentare e della shelf-life dei prodotti ottenuti dalla lavorazione delle carni, rispondendo contemporaneamente alla esigenza del comparto di diversificare la gamma delle produzioni in rapporto all’evoluzione della domanda dei consumatori e degli operatori del mercato e di adottare altresì soluzioni a basso impatto ambientale per ciò che attiene gli imballaggi utilizzati.
Tecnoalimenti ha partecipato al progetto in qualità di consulente realizzando numerose attività di studio e trasferimento di conoscenze.
Partner di progetto
- Salumificio Dodaro SpA
- Consiglio Nazionale delle Ricerche – Dipartimento Agroalimentare
- Ortoreale Srl
- Sirinfo Srl
- Università degli Studi di Foggia
- Università degli Studi di Salerno
- Università della Calabria
