Sviluppo di nuovi processi tecnologici per la produzione di emulsioni innovative a base d’olio d’oliva biologico a consistenza controllata
Il progetto si proponeva di ampliare le conoscenze tecnico-scientifiche abilitanti per l’identificazione di nuove ed originali metodologie per l’ottenimento di emulsioni innovative con consistenza controllata a base di olio d’oliva, proveniente in particolare dalla linea produttiva biologica. Tali conoscenze sono state finalizzate alla messa a punto di un processo industriale di emulsificazione innovativo in tutti i suoi aspetti, per ottenere oli d’oliva di consistenza controllata e tali da essere spalmabili, così da poter essere indirizzati a molteplici applicazioni, garantendo miglioramenti significativi nella redditività della produzione dell’olio d’oliva attraverso la diversificazione delle produzioni ed il recupero di scarti dalla filiera biologica.
Al progetto di ricerca è stato collegato il progetto di “Formazione di ricercatori altamente qualificati esperti in emulsioni innovative a base d’oliva” che ha portato alla formazione di 8 ricercatori altamente qualificati esperti in tecnologie e processi applicati a emulsioni innovative a base d’oliva
